1. 原料表
天然發酵：成分單純，通常只會看到「梅子、冰糖、蔗糖」或「梅子、蜂蜜」。部分專業釀製者，會額外添加天然酵母菌，幫助發酵更完整，也能提升菌種多樣性，讓風味更豐富。
人工添加：原料表很長，出現「香料、色素、檸檬酸、糖精、甜味劑」等字樣。
👉 小技巧：原料表越短越單純，越接近天然。
2. 味道
天然發酵：酸甜均衡，帶有自然的果酸香氣，回甘柔和、不會「刺喉」。不同批次風味略有差異，帶點獨特性。
人工添加：甜味強烈、酸度「單一尖銳」，喝完常會覺得口乾或舌頭澀澀。每批產品味道幾乎一模一樣。
3. 顏色
天然發酵：色澤自然偏琥珀色、棕色或深金色，會隨發酵年份加深，透明度自然，不會「亮到不自然」。
人工添加：顏色鮮豔透亮（亮綠、亮紅），甚至不自然地一致。
4. 保存方式
天然發酵：因為經過長時間自然發酵與糖分保護，開封後也不需冷藏，只需避免陽光直射及高溫環境，因為純釀產品會隨時間熟成，越陳越香。但要避免接觸生水或口水，以免破壞發酵平衡。常見標示「天然沉澱為正常現象」。
人工添加：常溫放很久外觀依舊「穩定不變」，幾乎沒有沉澱，開封後必須冷藏，否則容易變質或發霉，因為沒有自然發酵菌種的保護，全靠防腐劑或低溫來維持。這往往是因為加了防腐劑或人工添加物。
5. 價格
天然發酵：因為發酵需要時間（1年～7年以上），價格通常偏中高。
人工添加：大量生產、即時調味，價格明顯便宜。
✅ 選購梅子產品的 5 個小撇步
先看原料表：愈簡單愈好。
觀察沉澱物：天然產品出現些許沉澱屬正常。
試味道：天然的酸甜會比較柔和。
認明品牌理念：有些農民或品牌會強調「自家農地契作」「全程天然發酵」，更有保障。
🌿 總結：
天然發酵的梅子產品＝時間淬鍊的健康食品；人工添加的梅子產品＝快速模仿的調味飲品。選購時，別只看包裝或廣告，要用「成分表、味道、顏色、保存方式」這四大關鍵來檢視。